Рыбу очистить, отрезать голову, срезать плавники.
В месте среза отделить кожу и осторожно стянуть ее.
Вырезать мякоть, дважды пропустить ее через мясорубку, причем второй раз следует пропускать вместе с замоченным в воде белым хлебом и обжаренным на сливочном масле луком.
Добавить соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сливки.
Полученную массу взбить и нетуго заполнить ею кожу.
Из оставшегося фарша сделать небольшие фрикадельки.
На дно кастрюли положить измельченные коренья (петрушка и морковь), рыбные кости, плавники, лимонную кислоту, сверху положить рыбу, фрикадельки, залить все холодной водой (примерно 4 стакана).
Вскипятить на слабом огне, добавить соль, лавровый лист.
Варить в незакрытой посуде 1 - 1,5 часа, периодически подливая холодную воду.
Рыбу охладить в бульоне, выложить на тарелку и нарезать кусочками.
Украсить лимоном, зеленым горошком, зеленью.
Еще вариант.
Можно фаршировать рыбу кусочками.
Для этого рыбу разрезать на кусочки (3-4 см), отделить кожу от филе.
Фарш приготовить, как в первом случае, и заполнить им кожу рыбы.
Фаршированные кусочки положить вместе с кореньями и рыбными костями в форму.
Залить холодной водой, чтобы она лишь наполовину покрывала кусочки рыбы, вскипятить, добавить специи, соль.
Во время варки подливать воду.
Варить на слабом огне 1,5 часа.
Охлажденные кусочки рыбы выложить в посуду и украсить.
Меню сайта
